Guide Michelin 2011.

" Une cuisine inventive, en prise sur les saisons, en cette maison du 17ème siècle ..."

Promu, jeune talent Gault et Millau 2009 région Picardie, deux toques créatives 2010, 2011.

"A quelques minutes de Chantilly, la clientèle est cavalière et bien élevée à la fois. Richard Baima profite des beaux week-ends parisiens, mais peut compter sur une clientèle locale très séduite depuis l'installation de l'ancien second de Senderens. Une cuisine naturellement personnelle, fruit du marché du jour ..."

Élu coup de coeur gastronomique 2009 par le guide du Routard : "petit resto des grands chefs"

Sélectionné dans le Carnet de route Omnivore 2009, 2010, 2011

"Seul en cuisine, Richard Baima fait selon l’humeur : « ça peut être génialissime ou complètement foiré ». Pas loin du génialissime en effet, cette dorade grise qui tranche par sa netteté : elle arrive à juste température, nacrée, et protège délicatement une tomate « cœur de bœuf » charnue, d’un rouge vif. ..."

L'express, Juin 2011

Cliquez ici pour lire l'article

L'express, octobre 2007

« Peu de couverts, pour bien faire», traduira Richard Baima, apparu en fin de service, avec la mine chiffonnée du concertiste qui vient de pousser sa dernière note. Entre-temps, l'ex-chef adjoint d'Alain Senderens chez Lucas-Carton, rodé aux brigades pléthoriques, a mouillé son maillot en solo pour jouer un répertoire qui scande l'équilibre, la pureté du produit, les cuissons justes, les jus courts, les infusions. » ... Cliquez ici pour lire la suite

 

L'express, septembre 2008

« Blotti dans une belle bâtisse du XVIIe siècle, à l'écart des rues commerçantes, le restaurant de Richard Baima, jeune chef talentueux formé au côté d'Alain Senderens, au Lucas Carton, est devenu en moins de deux ans l'adresse que l'on se recommande entre gastronomes... La petite salle lumineuse, sobrement habillée de bois clair, ne contient pas plus d'une vingtaine de couverts et offre un espace suffisant entre chaque table. » ... Cliquez ici pour lire la suite.

 

Libération 2008

... Cliquez ici pour lire l'article complet.

 

Le Parisien 2008

"Des fraises à la betterave saupoudrées de poivre d'Indonésie, de la daurade à la rhubarbe pochée, avec un bouillon à la violette, un bœuf cacao… Voilà de quoi chambouler les papilles et enthousiasmer. « C'est l'une des cuisines les plus imaginatives que je connaisse », s'exclame Pierre Josse, le rédacteur en chef du guide, à propos du Julianon. Ce restaurant de poche (16 couverts !) de Senlis est l'un des coups de cœur gastronomiques du Routard..." ... Cliquez ici pour lire la suite

 

Madame le Figaro, mars 2009

"Attention, talent ! Le Julianon à Senlis : un petit restaurant de poche de seize couverts et pas le moindre site sur internet. Mais cela n’a pas empêché Richard Baima, ancien second d’Alain Senderens, de se faire remarquer par le GaultMillau…..." ... Cliquez ici pour lire la suite

 

Direct 8, chronique de François Simon 2010

"En revanche, celle de mon ami Nicolas, à Senlis, vaut plus qu’un détour. Elle vaut le voyage. Non seulement pour cette cité royale, son enceinte gallo romaine et son impayable café du commerce, place de la Halle. Mais pour une table, hautement recommandable, celle du Julianon, animé par le chef, Richard Baima. Pour être franc, j’aurais du suivre Nicolas jusqu’au bout. Que m’avait t-il dit ? " Tu vas au déjeuner pour le menu du marché à 24 euros. Pas n’importe quel jour ! Les jours de marché précisément, le mardi et le vendredi et là tu verras !" (...) raison de plus pour la détorde et réserver fissa au Julianon. Plein d’hôtels dans le coin pour prolonger le plaisir." ... Cliquez ici pour lire la suite

 

France 3 télévision 2009

Cuisine et vin de france 2009

60, le mag ... Cliquez ici pour lire l'article

La belle France, Mai 2009 (page 3) ... Cliquez ici pour lire l'article