Le Julianon - Restaurant

5 place Gérard de Nerval

60300 SENLIS


03.44.32.12.05


  • le chef du restaurant le julianon à senlis

contact@le-julianon.fr


Horaires : cliquez ici

Le chef

Natif du Var et après plusieurs expériences professionnelles;  avec Marc Pralong, Michel Sarran, Dominique Le Stanc, Jean Michel Lorain et pour finir aprés avoir travaillé comme chef adjoint aux côtés de Alain Senderens au Lucas carton à Paris pendant dix ans, riche de savoirs et de complicité; Richard Baïma et son épouse Sophie décident en juillet 2007 de créer leur restaurant au décor sobre et épuré , Le Julianon, clin d'oeil à Juliette et Manon, leur jumelles.
Passionné de voyage, le chef amène à ses créations culinaires une influence métissée, qui apportera une vivacité et une pureté dans la recherche de la mise en avant du produit.

                                                               

                                                                              
 
   Bloc Note - Actualité - A ne pas manquer - A vos agenda

Le restaurant

L'établissement sera exceptionnellement fermé ce samedi 20 mai au dîner.

Nous serons ouvert le jeudi 25 de l'ascension au déjeuner et au dîner.
 

Le Julianon est heureux de vous accueillir dans un décor de néo bistrot épuré au ton parme, afin de vous faire découvrir sa cuisine du marché; donc du produit de saison (seul maître mot pour le chef). Si le nombre de couvert est réduit ce n'est pas par hasard. Seul en cuisine, le chef Richard BAIMA improvise selon l'inspiration du jour et selon l'approvisionnement de nos chers artisans : maraîcher, mareyeur, boucher.


Ici, tous les produits sont soigneusement et rigoureusement sélectionnés au fil des saisons.  

Si des produits venaient à manquer , ne nous en tenez pas rigueur, nous respectons les saisons des produits et nous sommes dépendants de la pêche.

Notre pain blanc à l'huile d'olive et aux graines est de fabrication maison préparé avec de la farine de tradition française.

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts; notre table à été sélectionnée parmi les restaurants de qualité du collège culinaire de France présidé par Ducasse et Robuchon.

Richard a participé à l'émission culinaire " le meilleur menu de France "pour défendre l'identité du terroir Picard  sur tf1 en 2015 et a concouru au MOF cuisine jusqu'au demi-finale.

N'hésitez à nous contacter pour  une privatisation du restaurant  ( baptême / anniversaire / mariage / communion, ........).

A cette occasion nous pouvons ouvrir les jours de fermeture sur simple réservation ( samedi à déjeuner / dimanche et lundi toute la journée).    

                                   

 Notre travail au sein de notre établissement est simple, nous nous battons et travaillons beaucoup  tous les jours pour mettre en avant  ce que notre agriculture raisonnée nous offre via nos chers artisans.

Mon travail de cuisinier consiste à essayer ( la perfection n'exitant pas ) de cuisiner ses beaux produits sans les gâcher, les cuisiner simplement pour aller chercher la quintessence de leur goût, de leur saveur.

Dur labeur ! Mais ne le méritent ils donc pas !

 


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Vendredi 19 Mai
Menu du Dîner

Asperge blanche des Landes des sables aop meunière / thon rouge sauvage de ligne mi cuit / noix de cajou / cébette rouge

Bar de petit chalut cuit au kombu royal biologique à l'étouffé / betterave crapaudine / chou fleur

Poitrine de cochon fermier en 2 cuissons / carotte et cèleri rave rôtis / crème de lentille verte biologique acidulée

Fromages affinés / confiture de figue de Corse artisanale

La fraise Mara des Bois locale marinée au poivre cubèbe / râpé de citron vert / siphon shiso vert / sorbet fraise

 






Nos poissons et nos coquillages sont issus de la pêche française. (petits bâteaux, mareyeur  la Dieppoise)

Nos légumes et nos fruits sont choisis avec le plus grand soin auprés de nos chers maraîchers locaux 

 Bovins,Ovins, Abats, Volailles : Boucherie de la Sablière à Paris



Sélections des guides gastronomiques :

 

Guide Michelin 2017 : 

Une assiette : une cuisine de qualité créative.

Dans cette charmante petite maison du 17 ème siècle, le décor de bistrot contemporain invite à s'asseoir et à profiter du repas. Le chef propose une cuisine inventive, jouant sur les textures et les harmonies de saveurs; il fait évoluer la carte au gré des saisons et de son inspiration du moment.