Le Julianon - Restaurant

5 place Gérard de Nerval

60300 SENLIS


03.44.32.12.05


contact@le-julianon.fr


Horaires : cliquez ici

Le chef

Natif du Var et après plusieurs expériences professionnelles;  avec Marc Pralong, Michel Sarran, Dominique Le Stanc, Jean Michel Lorain et pour finir aprés avoir travaillé comme chef adjoint aux côtés de Alain Senderens au Lucas carton à Paris pendant dix ans, riche de savoirs et de complicité; Richard Baïma et son épouse Sophie décident en juillet 2007 de créer leur restaurant au décor sobre et épuré , Le Julianon, clin d'oeil à Juliette et Manon, leur jumelles.
Passionné de voyage, le chef amène à ses créations culinaires une influence métissée, qui apportera une vivacité et une pureté dans la recherche de la mise en avant du produit.

                                                               

                                                                              
 
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Le restaurant




Le Julianon est heureux de vous accueillir dans un décor de néo bistrot épuré au ton parme, afin de vous faire découvrir sa cuisine du produit (seul maître mot pour le chef). Si le nombre de couvert est réduit ce n'est pas par hasard. Seul en cuisine, le chef Richard BAIMA improvise selon l'inspiration du jour et selon l'approvisionnement.

Ici, tous les produits sont soigneusement et rigoureusement sélectionnés au fil des saisons.  

Si des produits venaient à manquer , ne nous en tenez pas rigueur, nous respectons les saisons des produits et nous sommes dépendants de la pêche.

Notre pain est de fabrication maison préparé avec de la farine de tradition française.

Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts; notre table à été sélectionnée parmi les restaurants de qualité du collège culinaire de France présidé par Ducasse et Robuchon.

Richard a participé à l'émission culinaire " le meilleur menu de France "pour défendre l'identité du terroir Picard  sur tf1 en 2015 et a concouru au MOF cuisine jusqu'au demi-finale.

N'hésitez à nous contacter pour  une privatisation du restaurant  ( baptême / anniversaire / mariage / communion, ........).

A cette occasion nous pouvons ouvrir les jours de fermeture sur simple réservation ( samedi à déjeuner / dimanche et lundi toute la journée).    

                                   

 

 


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Au dîner
retour du marché
inspiration du moment
Mardi 26 Juillet


La lotte et le carrelet Dieppois / infusion de basilic, persil plat au thé vert spécial gunpowder fumé / mûre

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Le Merlu de ligne rôti  / tomate coeur de boeuf ananas / pulpe de betterave à l'hibiscus / crème de coco

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La bavette black Angus / blette / mangue / noix de cajou

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Notre sélection de fromages affinés de chez M.Botte / confiture de cerise noire

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Le chocolat noir d'Equateur / melon de Picardie / feuilltage maison au beurre d'Echiré caramélisé


Nos poissons et nos coquillages sont issus de la pêche française. (petits bâteaux, la Dieppoise)

Nos légumes et nos fruits sont choisis avec le plus grand soin ( issus de l'agriculture biologique quand le marché nous le permet)

 Bovins,Ovins, Abats, Volailles : Boucherie de la Sablière à Paris




Sélections des guides gastronomiques :

 

Guide Michelin 2016 : 

Une assiette : une cuisine de qualité créative.

Dans cette charmante petite maison du 17 ème siècle, le décor de bistrot contemporain invite à s'asseoir et à profiter du repas. Le chef propose une cuisine inventive, jouant sur les textures et les harmonies de saveurs; il fait évoluer la carte au gré des saisons et de son inspiration du moment.



Elu coup de coeur guide  2013 "Les 500 meilleurs tables indispensables de France".

Promu, jeune talent français Gault et Millau 2009 région Picardie, deux toques créatives .

Edition 2016 deux toques.

Élu coup de coeur gastronomique 2009 par le guide du Routard : "petit resto des grands chefs"

Edition 2O16 ( depuis 2009 ).

logo omnivore

Food Omnivore Book 2015 (depuis 2009) .

World tour Bruxelles 2012 ( reportage france télévision, journal régional à cette occasion ).

Participations aux tables du 104 Paris ( 2011 / 2012 ).

( repas avec Guillaume Salvan et Patrice Gelbart )

Participation Repas wanderlust Paris 2013 World tour. 

( repas avec Alexandre Gauthier et Dimitri Zotov de Russie )